第624章 意外！ S+级拆烩鲢鱼头大汤包

第624章 意外！ S+级拆烩鲢鱼头大汤包 (第2/2页)

这加成，真是太大了！
　　
　　宋砚压下心中的惊喜，又连着做了二十几个，评级依旧稳定。
　　
　　他这才心满意足地放下拆烩鲢鱼头，继续跟盘龙托金须死磕。
　　
　　金龙一条接一条地起，浇油，失败，再浇，再失败。
　　
　　但随着时间的推移，他能感觉到，那条模糊的界限正在一点点清晰。
　　
　　从二十分之一，到十五分之一，再到现在的十分之一，每一次成功，肌肉记忆就深一分，手腕的直觉就准一分。
　　
　　那是一种玄之又玄的手感。
　　
　　起勺的角度、油帘的弧度、收勺的时机，三者差一点都不行。
　　
　　可一旦真正摸到了那个点，油就会贴着鳞片滑过去，不多不少，不渗不漏。
　　
　　就是不知道按照系统的要求，自己成功率要达到多少，盘龙托金须才能被认可，算是真正合格的一道S+级菜品。
　　
　　不过无所谓了。
　　
　　每成功一次，距离彻底掌握就更近一步，按照这个进度，顶多一两天，他就能彻底稳住S+级的盘龙托金须。
　　
　　……
　　
　　次日。
　　
　　宋砚依旧起了个大早。
　　
　　将发面突破到宗师级之后，他这两天虽然有在继续兑换练习室肝火候，但每天都只进行十二个小时，刚好能保证高质量睡眠，又不至于精神萎靡。
　　
　　今天他准备多做些面点。
　　
　　周婉晶那边的任务虽然提前完成了，但正所谓来者是客，自己怎么也应该再做一些招牌面点招待人家，顺便测试一下宗师级发面对其他面点的提升效果。
　　
　　先做的自然是凤尾千层卷。
　　
　　这道面点的预先准备时间挺长。
　　
　　开酥过程需要四折四叠，而且每次折完之后要松弛二十分钟，光是开酥这一步骤，就至少需要两个小时。
　　
　　后面卷好之后还需要冷藏两个小时，或者冷冻四十分钟。
　　
　　冷冻虽然更快，但效果会比冷藏差上一些，宋砚肯定是选择冷藏。
　　
　　宗师级的发面在开酥上面同样使用，手掌一推一叠，酥皮便乖乖听话，油脂被锁得死死的，根本不用担心会破。
　　
　　宋砚甚至很轻松地就可以在松弛的时间段里，同时开上三份酥。
　　
　　一份在松弛的时候，他就去叠第二份，第二份松弛的时候，再去叠第三份，流水线作业，效率拉满。
　　
　　三份酥全部开好后，依次擀平，涂抹上提前调好的豆沙松子馅，边缘留一公分的空白收口用。
　　
　　然后压着面皮的边缘，一层一层地卷起来，卷得紧实又匀称。
　　
　　卷好之后，送进冰箱最上层冷藏。
　　
　　然后是荷花酥。
　　
　　虽然同样都要开酥，但荷花酥的做法相比之下就简单了一些。
　　
　　水油皮包油酥，擀开，叠起，再擀开，三折四叠，包入馅料。
　　
　　对宋砚而言，如今荷花酥的最关键步骤，是包好之后的双层花刀。
　　
　　他的刀功最近一直没有什么进展，但是因为他发面提升的原因，对此时荷花酥的状态也有了充分的认知。
　　
　　从哪里切？如何切？
　　
　　他在下刀之前，便已经了然于胸，在保证荷花酥形态的前提下，还能顺应面筋的走势，进一步加深口感。