第480章：索菲的奇异跳切，叶菱受的启发，陈晓冬VS索菲，题目是剩菜？
第480章：索菲的奇异跳切，叶菱受的启发，陈晓冬VS索菲，题目是剩菜？ (第2/2页)看着索菲手持刀柄的姿势，冷宇微微一笑。
他已经预见到索菲一刀下去，黄瓜直接断掉的景象。
可真等到索菲的刀落下去，冷宇却是笑不出来了。
因为索菲并未使用西餐传统蔬菜切割的「摇摆刀」技法，而是直接把刀挥舞得像个跳在半空中的弹簧，一晃一晃的。
且随着她刀晃动的节奏，黄瓜以极快的速度被均匀的切割！
「跳刀？」
冷宇眉头一皱，但很快又反应过来。
「不对，不是跳刀！」
「华夏的跳刀是利用手腕的快速上下摆动，做到刀刃的跳切。」
「但这种手法必须要求所用刀的刀刃与被切的菜是同一接触面，也就是需要落下来的地方是完全平直的。」
「可厨师刀天生是弧形，如果使用华夏基础跳刀技法，切出来的黄瓜必定不可能这麽平稳。」
看着面前黄头发的索菲，冷宇的眉头微微皱了起来。
他似乎已经感觉到，面前的女生，与叶菱并不一样。
看着索菲的操作，叶菱也是眨了眨眼。
「郑哥，她这个...」
郑泽谦面色有点惊讶的抓了下头发。
「不对，不是跳刀，也不是垂刀...」
郑泽谦主要的研究还是在华餐领域，对於西餐能有一定的理论了解，主要还得归功於之前为了厨师比赛，做的功课。
但他很明确的记得，在他了解的传统西餐的刀功技法中，并没有类似的操作。
也就在众人有些疑惑之际，索菲自己却是露出了得意的微笑。
作为爱丝克菲家族的人，索菲怎麽可能不知道传统西餐刀功与华餐刀功的区别。
直接使用标准的西餐切法，就算准确度能够达标，也有些太费力气了。
所以，她现在使用的，是基於「日式叩き切り（敲击切）」改良而来的一种适配於「厨师刀」的切法，并且在其中混入了一部分华夏的跳切技法。
虽然没有华夏的跳切（跳刀）那麽丝滑，但却能极大程度避免太过轻薄的厨师刀一不小心就将黄瓜切个对穿。
要是正常的「日式叩き切り（敲击切）」，郑泽谦肯定是能认出来。
但现在被索菲改得和弹钢琴似的，郑泽谦又不是夏鸣，肯定是看不懂她在干嘛！
只是，就算看不懂刀法，郑泽谦还是能准确看明白桌上的那根黄瓜的。
在索菲的奇异刀法下，这根黄瓜，确实被切得均匀且精准。
冷宇看到这的时候咬了咬牙。
「还真有几分本事，不过没关系，直刀你可以这麽切，斜刀你还能这麽切不成？」
要知道，「蓑衣黄瓜」斜刀易断的原因，主要是直刀切过後，操作难度提升了。
如果是用华夏厨刀，斜着直来直去也不算太复杂。
但厨师刀想要在这个时候还保持现在这种类似弹钢琴一般的跳切，怕是切不了多久，黄瓜就碎开了。
也就在冷宇观察的时候，索菲也是将黄瓜翻面。
这次，她没有再使用由「日式叩き切り（敲击切）」衍生的跳切，而是直接做了平的斜刀推拉切。
与其说是推拉切，倒不如说是|割」来的更准确。
因为厨师刀的刀尖是小圆角，所以索菲的这个「割」与大家普遍概念上的不同。
她是将刀举得类似於切蛋糕时常用的模样，然後利用人为制造的刀前段的圆弧形平面，与手部搭配形成的夹角，形成精准的落刀。
只看这个落刀的操作，确实比华夏厨师常用的斜刀难了无数倍。
但在索菲手腕精准的控制下，蓑衣黄瓜确实一点一点在成型。
「开什麽玩笑？拿整只手做着力点？」
冷宇有点摸不着头脑了，索菲的落刀技法并不在他的理解范围内。
要说花里胡哨，人家切的确实匀称，只是比熟练的高级厨师慢了一点。
但要说足够适实用，那这个切法除了对力量要求小一点，且省力以外，其他的所有特点都比斜刀难上数倍。
只是无论怎麽说，在索菲将面前的黄瓜拉开，形成匀称的蓑衣时，冷宇也实在不好嘲讽她的姿势了。
「还真是有备而来！」
「好吧，你很出色的通过了第一关的考验。」
「至於第二关，则是调味考验。」
冷宇思索了片刻，他虽然想看乐子，但好歹有底线。
面前的索菲已经用刀功证明了自己不是来瞎捣乱的，他自然也不能太过强人所难。
毕竟陈晓冬是开店的，要是胡乱出题，传出去了，还不得以为他们欺负人！
所以，在思考半响後，他派出工作人员将小霍喊了过来。
两人密语半天後，小霍给了冷宇一个比较适合西厨的调味题目。
「经过我们的讨论，你的第二关考试题目为...」
「【乔龙酱】」
听到这个题目，索菲微微一笑。
乔龙酱是贝亚恩酱的番茄版本，以色彩鲜艳，风味清新着称。
它的原材料必须使用去皮去籽的新鲜番茄泥，且要煮至完全没有水分。
之後，再将番茄泥加入温度55℃的乳化液中，开始进行精心乳化。
在这个过程中，番茄泥的剂量必须绝对精准，多一分或者少一分都会导致酱汁出现「油水分离」「颜色不均」「过酸」等问题。
在高卢国的考试中，这是一道典型的西4级的考题，历史上出现过多次。
对於真实实力处於西6级的索菲来说，这个题目和白送也没有什麽区别。
看着她露出的笑意，冷宇心下微微一紧。
他已经看出来了，面前这个带着西3级厨师证明的外国女孩，压根就不止西3级的实力。
但此刻意识到这个问题已经有点过晚了，在比赛开始後，3A楼所有的包厢都拉开了自己窗帘。
此刻房间里的食客，正齐齐盯着面前这个年纪不大的女生。
其中包括好几位「渝跃小院」的常客，还有一个不知道今天被谁请过来的美食评委。
只需要索菲渡过这个调味考试，陈晓冬今天的对决便不可避免。
「不对，2号包间的窗帘还一直是关着的。」
他刚才看资料的时候，工作人员和他讲过了，2号包间还有一位极富风韵的外国女人。
「这个女人没有打开窗帘的唯一可能性，就是她笃定这个女生能通过测试。」
「也就是说，在这个女人的概念里，我们的考题，压根难不住她！」
冷宇长出了一口气，今天不顺心的事情似乎有点多。
此刻他也没时间管带过来的叶菱了，和小霍说了一声後，就朝着电梯走去。
而留在这里的小霍，看着对面索菲的操作，是越看越心惊。
虽然操作没有特别华丽，但每一个步骤索菲都做得非常精准。
小霍也由此清晰的意识到，对面的这个年纪不大的女生，厨艺应该是在他之上的。
而这个想法，在他看到了制作好的【乔龙酱】後，更是得到了验证。
要知道，这个酱汁的最大特点就是颜色鲜艳，只要颜色能做到极限，就算口感有点酸，也能弥补。
当然，在品尝了【乔龙酱】後，小霍知道自己错了。
索菲压根不是厨艺在他之上，而是厨艺高出他至少两个等级。
看着面前女孩年轻漂亮且带有稚气的面容，被冷宇临走前交代过的小霍，无奈的长叹口气。
「好吧，你通过了。」
也就在他说完这句话的时候，陈晓冬已经站到了电梯里。
因为他早已从监控中看到了小霍之前的表情，也明白此番过来的对手，的确不是善茬。
也就在陈晓冬赶来的时候，叶菱没头没脑的问了郑泽谦一句。
「郑哥，你说如果用那个女生的刀法去搭配我手中的刀，做华夏菜品的切配，有可行性吗？」
郑泽谦听到这有点懵逼。
纵使他的实力已经稳定在了华7级，他依然很难回答叶菱的问题。
毕竟怎麽看，索菲的刀法都充满着浓郁的个人风格。
相比传统刀法，这种刀法理论上来讲是更难学的。
但一想到叶菱的刀也不是正常的华夏片刀，郑泽谦也是犹豫着开了口。
「我觉得你可以试试，但要注意力度。」
叶菱点了点头，没再说话。
也就在此时，陈晓冬从电梯里走了出来。
来到现场的他先跟各个包厢里的人打了个招呼，说明了餐品可能会上的慢一点的情况。
因为有节自看，所以大部分人也表示了理解，剩余不理解的，陈晓冬表示也可以给他们退款。
解决了现场的食客问题後，陈晓冬来到了擂台前，此刻索菲眼神中露出一抹玩味。
「就是你把切得不好的菜端上来给我吃的？」
听到这话，後面的小霍愣了一下，然後惭愧的低下了头。
陈晓冬却是没在意索菲的话，只是笑着开口。
「你很厉害，但我这边还有客人，所以我们速战速决。」
索菲呵呵一笑。
「好啊！那说出你的「主题」吧！」
陈晓冬似乎对此早有准备，随手拍了拍，一旁的工作人员就从两边端上了大量切的并不优秀的蔬菜。
「这是我们後厨今天意外出现的一部分不规整食材。」
「既然你都说我店里食材切的让你不满意了，不如我们就以这些食材作为主题。
「开启今天的对决...」
「你看...」
「如何呢！」
看了下切的并不算特别标准的各类蔬菜类食材，索菲也是笑了笑。
「分量这多，怎麽，你们这边损耗这麽高？」
「无所谓...既然说要用这个做主题。
「7
「那...」
「随你...」